బుజ్జి బజ్జీలు

బుజ్జి బజ్జీలు

ఎటుచూసినా వర్షాలే. ఈ వర్షానికి వేడివేడిగా ఏమైనా తినాలని అందరికి తప్పకుండా అనిపిస్తుంది. అందులో ముందుగా గుర్తొచ్చేది, అందరూ ఇష్టపడేది మిరపకాయ బజ్జీయే. వేడివేడి బజ్జీలు తింటూ వర్షాన్ని ఆస్వాదిస్తుంటే ఆ ఆనందమే వేరు. అయితే కొందరికి మిరపకాయ బజ్జీలు పడవు. అయితే మాత్రం బజ్జీలు తినటం మానేస్తామా. కానీ కాస్త వెరయిటీ మార్చి బీరకాయతోనో, అరటికాయతోనో, వాము ఆకులతోనో, వంకాయతోనో, క్యాబేజీతోనో బజ్జీలు వేసుకుని ఆరగించేయమా! అందుకే  రకరకాల కాయగూరలతో బజ్జీల వెరైటీలు ఈవారం 'రుచి'లో మీకోసం.
మిరపకాయతో...
కావలసినవి
మిరపకాయలు-పావుకేజి, శనగపిండి-పావుకేజి
తినేసోడా-చిటికెడు, ఉప్పు-తగినంత
వాము-సరిపడినంత, నూనె-100గ్రా
తయారుచేసే విధానం
ముందుగా మిర్చిలో కూరటానికి వాము, ఉప్పు కలిపి దంచి మసాలా తయారుచేసుకోవాలి. తరువాత పచ్చిమిర్చి తీసుకుని చాకుతో లేదా పిన్నీసుతో నిలువుగా గీరి మరిగిన నీటిలో వేసి ఒక ఉడుకురానిచ్చి తీసివేయాలి. తరువాత ఒక్కొక్క దానిలో నూరిన వాము, ఉప్పు మిశ్రమాన్ని కూరి ఉంచాలి. ఒక బేసిన్‌లో శనగపిండి, తగినంత ఉప్పు తినేసోడా తగినంత నీరు పోసి జారుగా కలపాలి. బాండీలో నూనె కాగిన తరువాత మిర్చి ముచ్చికను పట్టుకుని శనగపిండిలో ముంచి కాగిన నూనెలో వేసి ఒకవైపు రానిచ్చి పక్కన ఉంచి తీయాలి.

క్యాబేజీ రేకులతో...
కావలసినవి
శనగపిండి-అరకేజి, మైదాపిండి-300గ్రా.
బియ్యంపిండి-200గ్రా, ఉప్పు-కొద్దిగా
సోడా ఉప్పు-చిటికెడు, నూనె-వేయించటానికి సరిపడా
కారం-ఒక స్పూన్‌, క్యాబేజి రేకులు-కొద్దిగా
తయారుచేసే విధానం
క్యాబేజీ రేకులను మీడియం సైజులో ముక్కలు కోసి ఉంచుకోవాలి. తరువాత అన్ని పిండిలను కలిపి బాగా కలిపి ఉంచాలి. పిండి బాగా నానిన తరువాత క్యాబేజీ ముక్కలను అందులో ముంచి బాండీలో నూనె వేసి అది కాగిన తరువాత క్యాబేజీ ముక్కలను వేసి కొద్దిగా దోరగా వేయించుకోవాలి. ఇది రెండు రోజులు నిల్వ ఉంటాయి. పిల్లలకు ఎంతో పోషకాహారం కూడా.

బీరకాయతో...
కావలసినవి
బీరకాయలు-250గ్రా
శనగపిండి-500గ్రా
బియ్యంపిండి-300గ్రా
ఉప్పు-రుచికి సరిపడ
సోడాఉప్పు-కొద్దిగా
నూనె-వేయించటానికి సరిపడా
వాము-రెండు స్పూన్లు
తయారుచేసే విధానం
ముందుగా బీరకాయలను పై తోలు తీసి చిన్న ముక్క లుగా రౌండ్‌గా కోసి ఉంచుకోవాలి. శనగపిండిని, బియ్యంపిండిని, ఉప్పు, సోడా ఉప్పు కలిపి ఉంచాలి. బాండీలో నూనె వేసి కాగిన తరువాత ఒక్కొక్క ముక్కలను వేసి తీయాలి. ఇవి ఒక్క రోజు మాత్రమే నిల్వ ఉంటాయి.

వంకాయతో...
కావలసినవి
వంకాయలు-150గ్రా., శనగపిండి-250గ్రా
బియ్యంపిండి-250గ్రా, కారం-ఒక స్పూన్‌
ఉప్పు-రుచికి సరిపడినంత, సోడాఉప్పు-కొద్దిగా
కొత్తిమీర- అరకప్పు తరుగు, నూనె-250గ్రా.
తయారుచేసే విధానం
ముందుగా వంకాయలను రౌండ్‌గా ముక్కలుగా తరిగి ఉప్పు నీటిలో వేయాలి. శనగపిండి, బియ్యంపిండి కారం, ఉప్పు, సోడా ఉప్పు, కొత్తిమీర తరుగు పక్కన ఉంచుకోవాలి.  స్టౌమీద బాండీ పెట్టి నూనె కాగిన తరువాత వంకాయ ముక్కలను కలిపిన పిండిలో ముంచి దానిలో వేయాలి. ఇవి ఒక రోజు నిల్వ ఉంటాయి. వంకాయలను కాయలుగా కూడా బజ్జీలో వాడుకోవచ్చు.

పనీర్‌తో...
కావలసినవి
పనీర్‌-400గ్రా., శనగపిండి-300గ్రా
అల్లం,వెల్లుల్లి పేస్టు-ఒక చెంచా, తినేసోడా-చిటికెడు
ఉప్పు-రుచికి సరిపడా, నూనె-250గ్రా
కారం-ఒక టేబుల్‌స్పూన్‌, కొత్తిమీర-ఒక కట్ట
తయారుచేసే విధానం
ముందుగా పనీర్‌ను రెండు అంగుళాల పొడవు ఒక అంగుళం వెడల్పు ఉండేటట్లు చాకుతో కోసి ఒక పళ్లెంలో ఉంచాలి. గిన్నెలో శనగపిండి అల్లం, వెల్లుల్లి కారం, కొత్తిమీర తినేసోడా, తగినంత ఉప్పు కలిపి నీళ్లు పోసి బజ్జీల పిండిలో ముంచి మరుగుతున్న నూనెలో వేసి  ఎర్రగా వేయించాలి. పిల్లలకు ఇవి స్నాక్స్‌గా ఇవ్వడానికి బాగుంటాయి.

అరటికాయతో...
కావలసినవి
శనగపిండి-రెండు డబ్బాలు, అరటికాయలు-2
బియ్యంపిండి-కొద్దిగా, తినేసోడా-కొంచెం
ఉప్పు-రుచికి సరిపడా, కారం-ఒకచెంచా
నూనె-వేయించడానికి సరిపడా
తయారుచేసే విధానం
ముందుగా బేసిన్‌లో శనగపిండి, తినేసోడా, కారం, నీరు పోసి జారుగా కలుపుకోవాలి. అరటికాయ చెక్కు తీసి పల్చటి చక్రాలుగా గాని పొడుగు బద్ధలుగా గాని కోసి నీళ్లలో వేసుకుని ఉంచాలి. బాండీలో నూనె పోసి బాగా కాగిన తరువాత ఒక్కొక్క బద్దని తీసుకుని శనగ పిండిలో ముంచి నూనెవేసి దోరగా వేయించుకోవాలి.